Macaroons ou Cestinhas de Coco com Calda de Chocolate
O nome original desse doce é bem pomposo – macaroons -, mas lá no fundo ele é mesmo um primo da nossa cocada. A diferença é que o sabor do coco fica mais pronunciado porque a receita dispensa leite. Aliás, é muito bom saber que algo feito com apenas quatro ingredientes super fáceis de achar, que todo mundo normalmente já tem na cozinha, fica essa delícia toda. Não é pra menos que essa receita da Alice Medrich é um hit na internet norte-americana.
Na receita original, os macaroons têm um formato mais parecido com um bombom, como na foto abaixo.
Resolvi moldar os bombons em uma forminha de minimuffin, sem muita preocupação com perfeição, até eles virarem uma cestinha rústica toda cheia de pontas, que é justamente o que dá o seu charme.
As minitortinhas viram um recipiente onde você pode colocar qualquer calda e são super fáceis para servir em festas de adultos ou crianças. Pode ser a de chocolate meio amargo, como na foto, uma ganache mais encorpada ou qualquer outra calda com sabor mais azedinho para dar um contraste com a cocada, que é mais docinha. A textura também importa: se as cestinhas forem servidas em até algumas horas depois de assadas, o coco ainda vai estar crocante, e o contraste com a cremosidade da calda torna o doce totalmente viciante!
A receita é super fácil. Pra mim, o único segredo é o tamanho do coco ralado: quanto mais grosso, melhor! Eu uso normalmente coco ralado da Sococo, mas ainda não experimentei fazer com coco fresco. Suspeito que deve ser ainda mais gostoso.
Alguém se habilita?
- 4 (65g) de claras de ovo
- 3 xícaras (180g) de coco ralado desidratado e sem açúcar
- 3/4 (150g) de xícaras de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal
- Misture bem todos os ingredientes em uma tigela que aguente calor, preferencialmente de metal para que aqueça mais rápido.
- Encha uma panela de bordas baixas com água e, quando estiver quase fervendo, coloque a tigela diretamente sobre a água, mexendo sempre por aproximadamente 5 a 7 minutos ou até que a mistura esteja bem quente assim que você tocá-la. As claras vão ter engrossado um pouquinho e mudado sua cor de translúcida para opaca. Deixe a mistura descansar por 30 minutos (assim, o coco absorver melhor a liga).
- Preaqueça o forno a 180º C. Unte com manteiga os buraquinhos da assadeira para minimuffins ou as forminhas de empadas. Coloque cerca de uma colher de sopa da mistura de coco em cada um dos minimuffins, e molde-os com o dedo até conseguir moldar o fundo e os lados. A espessura deve ser de cerca de 3mm. Se necessário, unte suas mãos com manteiga para a mistura não grudar tanto.
- Asse-as por cerca de 15 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e o cheiro de coco vindo do forno se intensificar, invertendo a assadeira da esquerda para direita na metade do tempo previsto. Se as pontas do coco ralado ficarem douradas rápido demais, abaixe a temperatura do forno ou, se não puder, abra a porta do forno e coloque uma colher de pau para mantê-la aberta.
- Com a ajuda de uma colherzinha, empurre os fundos das tortinhas que estufaram no forno. Desenforme uma por uma com delicadeza para não amassá-las, pois elas estarão um pouco moles assim que saírem do forno. Coloque as tortinhas para esfriarem numa grade, de modo que elas sequem por igual.
- Recheie com uma calda de chocolate de sua preferência apenas quando for servi-las.
- As tortinhas têm uma textura mais crocante assim que assadas, mas eles são mesmo assim deliciosas se mantidas em um recipiente fechado por 4 a 5 dias.
- Para fazer as cestinhas, você vai precisar de forminhas de empadas ou uma assadeira de minimuffins.
- Já para os bombons, molde-os como um brigadeiro, forre uma assadeira com papel-manteiga e ajuste o tempo de forno (aproximadamente 15-20 minutos, mas é melhor testar com um bombom para ver como seu forno se comporta). Se quiser, coloque um pedacinho de chocolate em cima de cada bombom enquanto eles ainda estiverem quentes. Ou um pouquinho de ganache de chocolate depois que eles esfriarem.
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