Extrato de Baunilha Caseiro
Se a baunilha for natural, ela vai adicionar um sabor sutil de caramelo e um perfume adocicado às suas receitas. Se for artificial, ela pode tornar tudo muito doce, enjoativo até.
Mas usar a fava de baunilha nem sempre é possível. Ela é muito cara – e esse preço alto é compreensível. Primeiro: são apenas alguns poucos insetos capazes de polinizar suas flores. Segundo: cada uma de suas flores se abre somente por 24 horas. Dá para perceber que é bem difícil o inseto correto chegar no momento exato em que a flor da baunilha está aberta. Por isso, os produtores têm que polinizar cada florzinha à mão, o que evidentemente aumenta o preço de custo (só para dar uma ideia: atualmente no Brasil apenas UMA fava custa de 7 a 10 reais e o extrato natural feito no Brasil custa cerca de 30 reais para 30ml!). Há maneiras de achar favas mais baratas, encomendando no exterior ou no site Mercadolivre, mas há certo risco de o produto ou a transação não ser tão confiável. Não é surpresa que muita gente acabe optando pela essência de baunilha, que é um produto artificial.
É por isso que meu bolso agradece de coração que o extrato caseiro seja uma solução relativamente barata, fácil e, na minha opinião, com resultados até melhores do que os já muito bons extratos naturais comercializados. Dos ingredientes que valem a pena se dar o trabalho de fazer do zero na cozinha, o extrato de baunilha é um dos mais fáceis e importantes, já que vai trazer a seus doces uma dimensão a mais, realçando a combinação final de sabores.
Além das favas, você vai precisar apenas de um pote de vidro que possa ser hermeticamente fechado e de um pouco de bebida alcóolica para encher o vidrinho. Pronto, é isso! Nem dá para chamar de receita… Uma dica importante e que gera resultados melhores é você dividir o seu extrato em dois vidros diferentes, pois enquanto você usa um, o outro está lá, fechadinho, extraindo e concentrando as substâncias naturais da baunilha – o que faz com que o líquido fique com um sabor muito mais adocicado e caramelado.
Na foto acima, o vidro da direita, com a cor mais clara, é novo em folha. O líquido dele já está mais douradinho porque usei uma cachaça envelhecida em barril de umburana, que tem uma coloração naturalmente amaraleda. Já o vidro da esquerda, mais escuro, tem muitos anos de vida. Eu fui adicionando cascas de favas de baunilha sempre quando eu usava as sementinhas para fazer uma nova receita, tal como sorvete de creme, por exemplo. Mas não precisa se preocupar! Não é absolutamente essencial colocar mais cascas pois a baunilha tem força o suficiente para aguentar várias novas levas de álcool sem perder a força, ok?