Ragu de Linguiça e o Pão Nosso de cada Dia

A receita desse ragu vem de um livro lindo que é na verdade sobre pão de fermentação natural, mas como ragu é ótimo para comer com pão, ele e mais outras ótimas receitas entraram de carona. No livro do Luiz Américo, tudo funciona, tudo é bem explicado, e o melhor: a redução dos passos que ele propõe não afeta o sabor do pão. Aliás, bem ao contrário, os pães do livro têm um gosto ácido e complexo. Completamente viciante.

Assim como os pães de fermentação natural, o ragu de linguiça precisa de tempo para apurar o sabor. São três horas no fogo. Sim, três horas! Mas como os pães, eles precisam de pouca supervisão. Na maior parte do tempo, o ragu se vira sozinho, mas é sempre bom dar uma espiadinha de vez em quando para ver se não tá pegando no fundo da panela.

Já usei linguiça comercial, de marca famosa, e linguiça artesanal do interior de Minas. Nem precisa dizer que a última deu de 10 x 0 na primeira. O tipo do vinho tinto também é importante. Para usar em ensopados de carne, eu prefiro os mais frutados, então normalmente escolho merlot ou pinot noir em vez de cabernet. Mas se o dinheiro estiver curto, eu optaria por usar água. Sim, vai dar um resultado diferente, mas se você usar uma linguiça de qualidade, acredito que o sabor será igualmente gostoso.

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